Koshervin får toppbetyg
Vingiganten Robert Parker har fastnat för det amerikanska koshervinet Covenant, ett vin som framhävs främst för sina smakegenskaper, och i andra hand för att det råkar vara kosher. Detta är ovanligt i koshersammanhang, där vin som i annat fall knappast ens hade fått hamna på flaska, säljs och dricks just för att det är kosher. Vinmakaren bakom Covenant, Jeff Morgan, har skapat ett exklusivt vin som produceras i liten volym, och finns med på vinlistan hos flera välkända restauranter i USA. Värt att notera är att vinet främst serveras på restauranter som inte är kosher, eftersom att vinet i sig inte är mevushal, och därför ratas av utskänkningsställen som håller strikt kosher. Vin som inte är mevushal anses bli icke-kosher om det hanteras av en icke-jude, varför vi kan anta att mycket av Jeff Morgans vin faktiskt inte, strikt sett, är kosher när det väl serveras. Så Covenants kosherstatus är nog lite en tolkningsfråga, något som dock inte verkar bekymra vinmakaren själv, som inte är shomer shabbat och således inte kan delta i alla led i produktionen av hans eget vin. Dock menar Morgan att han genom sitt arbete med Covenant, har tagit ett steg närmare sina egna judiska rötter. Vinexperterna verkar i alla fall jubla, och Covenant är på väg att utöka sitt sortiment.
Lite kort om mevushal: under tillverkningen av ett koshervin som får benämnas mevushal, så kokas antingen druvsaften, eller upphettas hastigt (dock utan att den når kokpunkten), vilket gör att vinets kosherstatus inte påverkas av hur det hanteras. Något som däremot påverkas är smaken, vilket har bidragit till koshervinernas dåliga smakrykte. Med moderna metoder så kan man undvika många av de smakförändringar som kommer i och med upphettningen, vilket har gjort många kosherviner bättre. Dock verkar fortfarande en del kunskap och/eller engagemang saknas. På så vis är Jeff Morgan något av en udda fågel, eftersom han har prioriterat att göra ett verkligt högkvalitativt vin. Som sagt är dock Covenant-vinerna inte mevushal, men det blir spännande att se vad som händer när företaget expanderar.
Läs mer: Maker of Kosher Wine Takes His Covenant Seriously
Covenants hemsida finner ni här.
